郑思源的习惯是每尝一罐就要把它加工熬成他想要的蟹黄酱的版本，这是因为郑思源知道双蟹包的蟹黄酱大致要什么类型的，他吃过真正成功的双蟹包，他有思路有方向。

但是这些东西秦淮都没有，秦淮只吃过翻车的。一个从小只吃过烂香蕉的小孩是不会知道正常的香蕉有多么甜美的，秦淮就是那个目前只吃了烂香蕉的小孩，加上秦淮这么多年做点心非常擅长穷举法，所以他把郑思源买的每一种蟹黄酱都开了。

两人一下午什么事情都没干，净尝酱了。

后厨的几个厨艺台上摆着满满当当的蟹黄酱。

秦淮虽然没有吃过成功版本的没有思路，但他有味觉，而且是出色的味觉。凭借郑思源的基本描述，秦淮把这些蟹黄酱分为三个品类。

第1类是高品质的一分钱一分货类，基本都来自黄记的供货商渠道和网上高价买来的精品蟹黄酱。

这些蟹黄酱在选材上没有问题，用的蟹黄的品质都还不错，制作过程中也没有添加太多杂七杂八的东西，没有滥竽充数来降低成本，是当之无愧的上品。

不过考虑到双蟹包所需要的蟹黄酱可能不需要这么好的上品，秦淮决定先拿一点来拌面。

今天晚上云中食堂的员工餐一定会是蟹黄拌面！

这些蟹黄真的是太好吃了，秦淮下午品尝蟹黄的时候非但没有吃腻，反而越吃越馋，恨不得当场抻一碗面煮熟了拌蟹黄。

第2类是中间品质，原材料没有什么问题，但是为了降低成本或多或少都添加了一些不该添加的东西，例如蟹肉、鱼肉、鸡肉之类的滥竽充数的小玩意。用大量佐料试图掩盖其味道，让这些低成本的食材混在其中，但是瞒不过秦淮的舌头。

这一类是秦淮和郑思源最看好的，他们的料够重，味都浓，虽说在食材上不是非常纯正的蟹黄酱，但是味道不差。