下午你们几个负责出菜，我来准备涨发干货。”

其他人自然没啥意见，经过黎军的一个月指点，史建军余家良等人手艺进步很大，新来的两个人炒家常菜也没啥问题。

这时刘小福从后座解下一个蛇皮袋子。

“你看看熊掌怎么样，这玩意没见过也没买过，不知道质量咋样。”

野生动物保护法颁发是在八八年，这时候熊掌是可以上桌的，属于山八珍之一。

黎军拿起一只看了看，又放在鼻头下闻了闻。

“凑合事吧，没啥好不好，据说左前掌最好，不过没人能吃得出来。

这玩意其实就是一块完整的筋腱组织，还伴有极强的腥膻异味，吃它就是个噱头。”

史建军等人接过去挨个浏览，头一次见这东西，都稀奇的不行。

“都是毛咋弄呢，用黄香锅子拔毛吗？”

黄香也叫松香，以前卤肉经常会用到，将松香融化后裹在需要去除毛发的原材料上，冷却后敲开，就可以连同毛发一起拔下来。

后世食品卫生法出台后，这玩意就不允许再使用了。

“不用，直接扔进炉火中焚烧，连同外皮一起烧焦即可。”

这时两个新来的师傅也围过来打量。都嚷嚷着要跟黎军好好地学学。

黎军也不藏私，干货涨发在后世有专门的人挣这份钱，不需要厨子自己去弄，太耽搁时间。

涨发干货动辄就需要十几个小时甚至更久，光是吊高烫，一趟就需要五六个小时。

再说了，等野生动物保护法颁发以后，熊掌就不再是餐桌上的噱头了，要吃它就得有把缝纫机踩冒烟的思想准备。

下午上班后，黎军开始准备食材，涨发原材料的高汤需要提前熬制。

老母鸡、肘子、火腿骨、老鸭、棒子骨等等，焯水后上大锅开煮。